Le Venezuela s’installe peu à peu dans les pays producteurs de grands rhums. Avec des atouts non négligeables.
L’environnement est très favorable : avec un climat tropical et de fortes précipitations, la canne à sucre pousse à merveille. L’alternance entre des journées chaudes et des nuits plus fraîches assure un bel équilibre aux rhums qui prennent une typicité toute particulière.
La distillerie pratique les trois modes de distillation, la distillation continue à plateaux à colonnes pour les rhums légers, les whiskies de base et les vodkas, le « batch kettle » procédé hérité de l’époque Seagram pour la moyenne gamme et enfin l’alambic de type charentais à repasse (pot still écossais) pour le haut de gamme. Comme dans tous les pays anglo-saxons, la distillerie utilise la mélasse, mais elle est plus concentrée qu’ailleurs, 50% en moyenne de sucre au lieu de 45% ailleurs. La mélasse est fermentée avec des levures maison, ce qui est aussi une manière de préserver le style. Toutes ces spécificités donnent un style propre au rhum Diplomatico, un style fait à la fois de richesse, de rondeur, de parfums exotiques très vanillés, l’ensemble est à la fois capiteux et lisse. Le meilleur exemple du style est le Diplomatico Réserva Exclusiva qui affirme une belle personnalité.
En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/spiritueux/o34432-a-la-decouverte-du-rhum-diplomatico#ixzz2Bw7qrjUA
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